$ perl -E 'say for sort qw{z é a}'
a
z
é
$ perl -MUnicode::Collate -E 'say for Unicode::Collate::->new->sort(qw{z é a})'
a
é
z

##</code><code>##

$ perl -E 'say for sort map { ord } qw{z é a}'
122
195
97
$ perl -E 'say for sort { $a <=> $b } map { ord } qw{z é a}'
97
122
195

##</code><code>##

$ perl -E 'say sprintf "U+%06X", $_ for  map { ord } qw{z é a}'
U+00007A
U+0000C3
U+000061