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use Encode qw( decode );

my $enc = 'utf-8'; 
my $germanText = 'Fräsen und ndk (Kamera - Fräsaufnahme)';
my $germ_str = decode($enc, $germanText);

use Encode qw( decode_utf8 );

my $germ_str = decode_utf8('Fräsen und ndk (Kamera - Fräsaufnahme)');

use utf8;

my $germ_str = 'Fräsen und ndk (Kamera - Fräsaufnahme)';