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<recipe> TORTA RICCIOLINA I</recipe>
<abstract>Vi descrivo la torta ricciolina con due ricette distinte per
+ché la prima avendola fatta fare, me presente, da un cuoco di profess
+ione, pensai di modificarla, in modo che riescisse più gentile di asp
+etto e di gusto più delicato.</abstract>
<ingredient>Mandorle dolci con alcune amare, sbucciate, grammi 120.</i
+ngredient>
<ingredient>Zucchero in polvere, grammi 170.</ingredient>
<ingredient>Candito, grammi 70</ingredient>
<ingredient>Burro, grammi 60.</ingredient>
<ingredient>Scorza di limone.</ingredient>
<procedure>Intridete due uova di farina e fatene taglierini eguali a q
+uelli più fini che cuocereste per la minestra nel brodo. In un angolo
+ della spianatoia fate un monte colle mandorle, collo zucchero, col c
+andito tagliato a pezzetti e colla buccia del limone raschiata e ques
+to monticello di roba, servendovi della lunetta e del matterello, sti
+acciatelo e tritatelo in modo da ridurlo minuto come i chicchi del gr
+ano. Prendete allora una teglia di rame e così al naturale, senza ung
+erla, cominciate a distendere in mezzo alla medesima, se è grande, un
+ suolo di taglierini e conditeli cogl'ingredienti sopra descritti, di
+stendete un altro suolo di taglierini e conditeli ancora, replicando 
+l'operazione finché vi resta roba e procurando che la torta risulti r
+otonda e grossa due dita almeno. Quando sarà così preparata versatele
+ sopra il burro liquefatto servendovi di un pennello per ungerla bene
+ alla superficie e perché il burro penetri eguale in tutte le parti.C
+uocetela in forno o nel forno da campagna; anzi, per risparmio di car
+bone, può bastare il solo coperchio di questo. Spolverizzatela abbond
+antemente di zucchero a velo quando è calda e servitela diaccia.</pro
+cedure>
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